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Wie Berlin handelt, was einen Gastraum wirklich bewegt, und was wir immer weiter daraus lernen, jede Woche hunderte Services zu prognostizieren.
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Die beste Gastronomiesoftware für selbstständige Betriebe
Die meisten Übersichten zu Gastronomiesoftware sind von jemandem geschrieben, der sie verkauft. Diese auch, und deshalb ist sie um die Fragen herum gebaut, die du stellen solltest, und nicht um die Logos, die du dir ansehen sollst.
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Der Software-Stack für einen selbstständigen Berliner Betrieb, und was du dir sparen kannst
Du könntest 600 € im Monat für Gastronomiesoftware ausgeben, bevor du einen einzigen Kaffee verkauft hast. Was ein Betrieb mit vierzig Plätzen wirklich braucht, in der Reihenfolge, in der es sich zu zahlen lohnt.
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Der erste warme Samstag im Jahr erwischt alle kalt
Ein Wochenende im März oder April richtet im Monat eines Berliner Cafés mehr Schaden an als jeder andere Tag des Jahres. Warum das so ist, und was du dagegen tun kannst.
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Deine vollsten Abende sind die, die deine Zahlen am schlechtesten beschreiben
Wenn du um neun ausverkauft warst, weiß deine Kasse nicht, wie viele Leute noch kommen wollten. Sich selbst überlassen bringt diese eine Lücke jeder künftigen Prognose still bei, zu knapp zu bestellen.
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Was Berlin mit deiner Woche macht, und wann
Messewochen, Heimspiele, Schulferien und BVG-Streiks bewegen die Einnahmen eines kleinen Betriebs stärker als alles auf seiner eigenen Karte. Ein grober Führer durch den Handelskalender der Stadt.
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Was ein Berliner Café wirklich verdient
Wareneinsatz, Personal, Miete und die vier Margenpunkte, die entscheiden, ob ein Kiezbetrieb mit vierzig Plätzen ein Unternehmen oder ein Arbeitsplatz ist. Vergleichszahlen aus den Betrieben, mit denen wir arbeiten.
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Terrassensaison: die Genehmigung, die Kapazität und die Rechnung
Für einen Berliner Betrieb mit Außenbestuhlung tragen vier Monate im Jahr die anderen acht. Die Genehmigung ist Papierkram. Die Personalplanung ist der schwierige Teil.
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KI in der Gastronomie: was wirklich funktioniert, und was noch Werbung ist
Jedes Gastronomiewerkzeug am Markt hat sich in den letzten zwei Jahren ein KI-Abzeichen angeheftet. Manches davon verändert die Woche einer kleinen Küche wirklich. Das meiste ist ein Chatfenster über einem Bericht, den ohnehin niemand gelesen hat.
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Was kostet dich Regen wirklich?
Jeder Betrieb weiß, dass Wetter das Geschäft bewegt. Sehr wenige wissen, um wie viel, in welche Richtung, und dass die Hälfte des Effekts gar nichts mit dem Wetter zu tun hat, das dann wirklich kommt.
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Mindestlohn 2026: das Personalkosten-Handbuch für eine Berliner Küche
Der Mindestlohn ist im Januar wieder gestiegen, und nächstes Jahr steigt er erneut. Für einen Betrieb mit 32 % Personalkosten ist der einzige Hebel, der nicht Service kostet, die richtige Zahl Leute in die richtigen Schichten zu stellen.
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Deine Kasse, die TSE, und wie du deine eigenen Zahlen zurückbekommst
Das Gesetz verpflichtet deine Kasse, alles manipulationssicher und im Detail aufzuzeichnen. Es verpflichtet deinen Kassenanbieter nicht, dir irgendetwas davon leicht zugänglich zu machen. So kommst du an deine eigenen Daten.
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Für den Dezember planen, und die drei Wochen, für die niemand plant
Eine Berliner Küche macht ein Drittel ihres Quartals in sechs Wochen und fällt am 23. ins Bodenlose. Das meiste Geld geht in den Teilen des Dezembers verloren, die sich nicht nach Dezember anfühlen.
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Was Lieferung dich wirklich kostet
Die Provision ist die Zahl, die alle nennen, und der kleinste Teil des Problems. Teuer wird, was Lieferung mit deiner Küche an den Abenden macht, an denen du ohnehin voll bist.
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Das Marathonwochenende leert deine Straße und füllt die nächste
45.000 Läufer und eine Million Zuschauer sind der größte Ausschlag an einem Tag im Berliner Gastrokalender. Ob es dein bester oder dein schlechtester Tag im Jahr wird, hängt daran, auf welcher Seite einer Absperrung du stehst.