Rechner
Was kostet dich das Raten?
Vorbereitung, Bestellung und Personal sind drei Schätzungen, die jeden Tag jemand Müder trifft. Schieb die drei Regler und sieh ungefähr, was es einem Betrieb wie deinem wert ist, näher dranzukommen.
Your venue
Netto, über alles, was du verkaufst.
Als Anteil vom Umsatz. Rund 30 % sind für ein Café mit Küche üblich.
Deine eigene Zeit eingerechnet, wenn du dich bezahlst. Die meisten Selbstständigen liegen zwischen 30 % und 38 %.
How optimistic?
Die Mitte der veröffentlichten Spanne, und das, was wir bei einem selbstständigen Betrieb mit einem halben Jahr Historie erwarten würden.
What better numbers are worth
Weniger Übervorbereitung
6% of food spend is avoidable waste; 25% of it removed
203 €/mo
Besser bemessene Schichten
2% off the labour bill
297 €/mo
Gäste, die du nicht mehr wegschickst
0.5% of revenue recovered on peak days — the least certain line here
79 €/mo
Gesamt
578 €/mo
149 € im Monat für den Tarif mit Dienstplan, das ist 3.9× dessen, was er kostet.
Jede Annahme steht neben der Zahl, die sie erzeugt, und deine wird anders aussehen. Es geht um die Größenordnung, nicht um den Euro.
Wo das Geld liegt
Drei Lecks, und keines fühlt sich wie ein Leck an
Zu viel Vorbereitung an normalen Tagen
Nicht der dramatische Verlust. Zwölf Portionen zu viel an einem Dienstag, viermal die Woche, fünfzig Wochen im Jahr. Niemand schreibt es auf, und es taucht nie als Vorfall auf.
Halb leere Schichten
Dienstpläne aus der Vorlage sind von Montag bis Mittwoch verlässlich überbesetzt. Eine halbe Person pro Schicht ist am Jahresende ein vierstelliger Betrag.
Die Tage, an denen es knapp wird
Der warme Samstag, die Messewoche, der Tag vor einem Feiertag. Höchste Marge pro Gast, größte Gefahr, zu wenig vorbereitet zu haben, und wer gewartet hat, kommt nicht wieder.
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