Das meiste von dem, was entscheidet, wie voll es bei dir nächsten Donnerstag wird, hat nichts mit deinem Restaurant zu tun. Es passiert draußen, es wurde vor Wochen veröffentlicht, und fast niemand hat es irgendwo in der Nähe seiner Vorbereitungsliste stehen.
So sieht ein Berliner Handelsjahr aus, soweit wir es bei den Betrieben sehen, mit denen wir arbeiten.
Messewochen
Berlin fährt einen guten Teil des Jahres große Messen, und ihre Wirkung ist stark, örtlich und schief verteilt.
Wenn du irgendwo in der Nähe der Messe sitzt, nahe an einem Hotelcluster oder auf einer Route zwischen beidem, kann eine Messewoche Mittagsgeschäft und frühen Abend unter der Woche deutlich anheben, und zwar an einem Dienstag und Mittwoch, die sonst deine schwächsten Services sind. Wenn du in einer Wohngegend in Neukölln ohne Hotels in der Nähe sitzt, kann dieselbe Woche fast nichts bewirken.
Wichtig ist die Form: Messen lassen deine Wochentage wie Wochenenden aussehen und das eigentliche Wochenende flach. Eine Faustregel, die auf eine normale Woche geeicht ist, liegt in beiden Hälften daneben.
Fußball
Ein Heimspiel im Olympiastadion bewegt die gesamte westliche Hälfte der Stadt. Union an der Alten Försterei tut dasselbe im Osten, kleiner, aber mit einem dichteren Publikum.
Zwei Dinge lohnt es zu wissen. Der Effekt ist stark zeitverschoben: Ein Anpfiff am Nachmittag leert die Straßen während des Spiels und füllt sie danach kräftig, ein Abendspiel macht es umgekehrt. Und er hat eine Richtung: Betriebe auf der Strecke zwischen Bahnhof und Stadion laufen sehr gut, Betriebe drei Straßen in die falsche Richtung nicht.
Schulferien
Der Punkt auf dieser Liste, der am verlässlichsten unterschätzt wird. Berliner Schulferien ändern die Zusammensetzung deiner Gäste, nicht nur ihre Zahl. Familien verschwinden, das Mittagsgeschäft in Wohngegenden dünnt aus, und alles in der Nähe einer Touristenroute zieht an. Sechs Wochen im Sommer, dazu zwei Wochen zu Ostern, eine Woche im Herbst und die Weihnachtsstrecke.
Weil der Effekt davon abhängt, wo du bist, und nicht davon, wie groß du bist, funktioniert keine allgemeine Regel. Man muss es Straße für Straße ansehen.
Feiertage, und die Tage drumherum
Jeder weiß, dass ein Feiertag anders läuft. Weniger Leute planen für die Tage davor und danach, die sich überhaupt nicht wie der Feiertag selbst verhalten.
Ein Feiertag am Donnerstag macht den Freitag für manche Betriebe zu einem zweiten Samstag und für andere zur Geisterstadt, je nachdem, ob dein Geschäft aus der Nachbarschaft oder aus den Büros kommt. Der Tag der Deutschen Einheit, der 1. Mai und die Reihe der Frühjahrsfeiertage sind die, bei denen unsere Betriebe am häufigsten danebenliegen, meistens indem sie sie als normalen Wochentag mit etwas weniger Leuten behandeln.
BVG-Streiks
Kurzfristig, große Wirkung und ungewöhnlich einseitig. Ein Streik im Nahverkehr senkt das Geschäft nicht einfach stadtweit, er bündelt es. Die Leute fahren nicht quer durch die Stadt, also essen sie in der Nähe. Kiezbetriebe können einen unerwartet starken Tag haben, während alles, was auf Leute von woanders angewiesen ist, einen furchtbaren erwischt.
Streiks werden ein paar Tage vorher angekündigt, und das ist genau das Fenster, in dem sich eine Bestellung noch ändern lässt.
Demos, Marathons und Straßensperrungen
Berlin sperrt mehr Straßen als die meisten europäischen Städte. Die Demonstrationen am 1. Mai, der Marathon, der Karneval der Kulturen, der CSD und eine stetige Folge kleinerer Züge. Jedes davon ist für dich entweder ausgezeichnet oder katastrophal, je nachdem, ob du auf der Route liegst oder eine Straße hinter der Absperrung.
Das ist die Kategorie, in der es mehr wert ist, auf der richtigen Seite einer Sperrung zu liegen, als alles, was du mit deiner Karte anstellen könntest.
Was du damit machst
Du könntest einen Wandkalender führen, und viele gute Betriebe tun das. Das Problem ist, dass er gepflegt werden muss, dass er im Kopf einer einzigen Person lebt und dass er nie ganz bei der Person ankommt, die die Bestellung für Dienstag schreibt.
Die Alternative ist, dass er mit deinen Zahlen kommt. BentoPlan verfolgt all das für deine konkrete Adresse, nicht für deinen Bezirk, und rechnet es in die Gäste ein, die wir bei dir erwarten. Wenn etwas Ungewöhnliches ansteht, sagen wir dir drei Tage vorher Bescheid, solange sich die Bestellung noch ändern lässt.
So oder so: Die Stadt ist das größte einzelne Ding, das deine Woche bewegt, und sie ist vollständig im Voraus bekannt. Das ist eine seltene Kombination, und sie lohnt sich.